Astrakhan में स्मोक्ड मछली - स्टर्जन को गर्म और ठंडे स्मोक्ड के लिए कैसे पकाया जाता है? ब्लैक कैवियार ऑनलाइन स्टोर ब्लॉग- aikra.ru

  1. स्ट्राखान में मछली कैसे धूम्रपान करें?
  2. तैयारी का काम
  3. मछली का बुकमार्क
  4. मछली को धूम्रपान करने के लिए कब तक?
  5. ्मोकहाउस के बिना धूम्रपान कैसे करें?

मॉस्को से 1430 किलोमीटर की दूरी पर, वोल्गा के तट पर, प्राचीन शहर अस्त्राखान, सुंदर वास्तुकला और समृद्ध इतिहास के साथ स्थित है। और यह शहर एक स्वादिष्ट छोटी मछली के लिए भी जाना जाता है जिसके साथ वोल्गा और काले कैवियार गर्भपात होते हैं।

स्थानीय लोग धूम्रपान, नमकीन बनाना, मछली भूनना बहुत कुछ जानते हैं। और, प्रसिद्ध एस्ट्रकथन तरबूज के विपरीत, मछली को उपहार के रूप में घर ले जाया जा सकता है। Astrakhan से स्टर्जन से स्मोक्ड मछली या बैलेक आपके रिश्तेदारों के बीच एक विशेष खुशी का कारण होगा। इन व्यंजनों को पकाने के सदियों पुराने रहस्यों पर, जो कि एस्ट्राखानों ने प्राचीन काल से संरक्षित किया है, हम अपने ब्लॉग में बताएंगे।

स्ट्राखान में मछली कैसे धूम्रपान करें?

इस विनम्रता को पकाने के दो मुख्य तरीके हैं: 1) ठंडा और 2) गर्म धूम्रपान।

एक बड़े धातु के बक्से या बैरल में चिमनी के माध्यम से आने वाले धुएं पर ठंडा किया जाता है, और लगभग एक दिन लगता है।

दूसरी विधि में 50 मिनट से अधिक नहीं लगता है और इसे खुली आग पर बनाया जाता है। अंतिम उत्पाद प्रत्येक मामले में अलग है। आइए इन दोनों तरीकों पर विस्तार से विचार करें।

तैयारी का काम

आप किसी भी मछली को धूम्रपान कर सकते हैं: पाइक, पर्च, मैकेरल, पर्च। लेकिन इस डिश के लिए सबसे अच्छी मछली स्टर्जन है, स्टर्जन बायक विशेष रूप से स्वादिष्ट है। वोल्गा में, यह बड़ी संख्या में पाया जाता है और काफी आसानी से पकड़ा जाता है। इस शिकारी मछली में एक आदर्श मोटाई होती है और वसा नहीं होती है।

मछली धूम्रपान करने से पहले, आपको पहले इसे तैयार करना होगा। यह साफ करने के लिए आवश्यक नहीं है और आंत, सिर्फ नमक। यद्यपि आप स्टर्जन को धूम्रपान और चट कर सकते हैं, लेकिन तब स्वाद बहुत अच्छा नहीं होता है।

तैयारी में निम्नलिखित चरण होते हैं:

  • तली हुई या ताजी धुली हुई मछली।
  • पानी 5 tbsp से भरा एक मानक लीटर बोतल में। एल। नमक।
  • फिर, एक चिकित्सा सिरिंज का उपयोग मोटी सुई के साथ करें, पानी लें और मछली को छेदें। 20 किलोग्राम नमक पानी प्रति 1 किलोग्राम मछली। पूंछ और रिज को छेदना चाहिए।

कच्चे चिप्स और छीलन पर बेहतर धूम्रपान करें, उन्हें कच्चे पत्ते और शाखाओं में जोड़ें।

मछली का बुकमार्क

स्मोकहाउस चिप्स के निचले हिस्से पर, ग्रेट के ऊपर और उस पर रखो - तैयारी के लिए तैयार मछली। इसे एक ही परत में बिछाएं ताकि धुआँ चारों तरफ से उनके साथ संपर्क करे। ढक्कन को कसकर बंद करें और स्मोकहाउस को आग पर रखें। धुआं के नीचे समान रूप से कोयला वितरित करें। आग मजबूत नहीं होनी चाहिए। यदि आप स्टर्जन के एक बाल्क को खाना बनाना चाहते हैं, तो पूरी मछली का उपयोग न करें, लेकिन इसका पृष्ठीय "भावपूर्ण" हिस्सा। मांस को 2-3 दिनों के लिए नमकीन किया जाना चाहिए और फिर ठंडे तरीके से धूम्रपान किया जाना चाहिए।

मछली को धूम्रपान करने के लिए कब तक?

स्मोकहाउस गर्म होने के बाद, जलते हुए लॉग को हटा दें। अंगारों पर मछली बनाएं।
धूम्रपान लकड़ी के चिप्स के धूम्रपान से शुरू होता है। स्मोकहाउस की ओवरहीटिंग को रोकना बेहद जरूरी है। अंदर का तापमान स्तर बहुत अधिक होना चाहिए। प्रक्रिया में ही 40 मिनट लगते हैं।

सुखाने के दौरान, स्मोकहाउस के अंदर का तापमान 120 ° से अधिक नहीं होना चाहिए। अंदर के तापमान के स्तर को निर्धारित करने के लिए, कवर सतह पर पानी टपकता है। यदि यह उबलता है, तो तापमान जैसा होना चाहिए, और अगर यह चुपचाप वाष्पित हो जाता है, तो आग जोड़ें। स्मोकहाउस के नीचे आग बढ़ने या घटने से तापमान का स्तर नियंत्रित होता है।

स्मोकहाउस के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, उसे खोलें। हॉट स्मोक्ड स्टर्जन में एक लाल या गहरा सुनहरा रंग होता है। रॉ स्टर्जन आमतौर पर हल्का होता है।

्मोकहाउस के बिना धूम्रपान कैसे करें?

स्मोकहाउस की अनुपस्थिति में, आपको पन्नी की आवश्यकता होगी। मछली को कई परतों में लपेटें। पन्नी में कुछ छेद करें। ग्रिल पर अंगारों पर सेंकना। कोल्ड स्मोक्ड स्टर्जन को 40 मिनट के लिए पकाया जाता है।

खाना पकाने के नियम:

  • विभिन्न आकारों के स्मोकहाउस मछली में न रखें;
  • स्मोकहाउस खोलें, आग पर खड़े नहीं हो सकते;
  • स्मोकिंग स्मोकहाउस नहीं खोला जा सकता है;

तैयार होना गर्म स्मोक्ड स्टर्जन , जितना जल्दी हो सके इसे खाने के लिए तैयार रहें, क्योंकि यह डिश बहुत जल्दी खराब हो जाती है। औसतन, कुछ दिनों के बाद, गर्म स्मोक्ड स्टर्जन अप्रिय अप्रिय गंध शुरू कर देगा। कोल्ड स्मोक्ड स्टर्जन को अधिकतम दो हफ्तों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
स्मोक्ड मछली एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट विनम्रता है, और अब, हमारी सलाह के लिए धन्यवाद, अब आप इसे खुद बना सकते हैं। स्टर्जन बायक एक वास्तविक विनम्रता है जो केवल हमारे क्षेत्र में चखा जा सकता है।

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आदेश कैवियार

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