Comment choisir un vin de qualité pour une table de fête selon l'étiquette

1. Igor Ershov
2. Comment lire les étiquettes de vins russes
3. Qu'est-ce que "Bulk" et qu'est-ce qui est mauvais en elle?
4. Comment combiner le vin et la nourriture sur la table de vacances
5. Comment lire les étiquettes des vins importés

Que faut-il savoir lors du choix d’un vin en magasin? Pourquoi ne pas vous focaliser sur la description du goût et de l’arôme? Que dira-t-il du vin sur les tablettes l’année de la récolte et quelle est la différence fondamentale entre le choix des vins tranquilles et des vins mousseux?

«Un papier» a appris à un sommelier comment lire les étiquettes des vins russes et importés, pourquoi le vin produit à partir du jus de raisin d’une autre personne est suspect et s’il vaut la peine de servir des tartarines avec du vin mousseux.

Igor Ershov

Sommelier

Comment lire les étiquettes de vins russes

Plus l’information est spécifique sur l’étiquette et l’étiquetage du vin, plus il est probable que nous comprenions ce que nous tenons et que nous choisissions le produit de la plus haute qualité.

1. Nom du vin

   Sur l'étiquette avant, on peut souvent trouver le nom du vin ou du fabricant. Si nous connaissons bien le fabricant, c'est pour nous un avantage. Mais nous ne connaissons pas tout le monde. De plus, les étiquettes contiennent souvent des noms propres pouvant être confondus avec le fabricant ou la localité d'origine. Supposons le vin mythique "vigne de Crimée": les acheteurs sont probablement enclins à croire qu'il provient de la Crimée. Mais ce n'est pas du tout nécessaire, car il ne s'agit que d'un nom propre et ne signifie rien de concret.

2. Cépage

   Très souvent, dans le style du Nouveau Monde, nous mettons des cépages sur l’étiquette. Si le cépage n'est pas précisé, la question se pose: de quoi est fait ce vin? Par conséquent, nous pouvons utiliser une étiquette de compteur. Nous tournons la bouteille et lisons, disons: "Le vin est fait à partir de cépages Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc" et nous comprenons que tout avec ce vin est en ordre. Mais si le contre-label indique quelque chose comme «Fabriqué à partir de cépages européens de haute qualité», cela peut signifier que les producteurs ne savaient tout simplement pas de quoi ils faisaient du vin.

3. Année de récolte

   Sur les étiquettes des vins tranquilles, la campagne agricole est souvent imposée. Il n’ya pas de tradition établie d’années de succès ou d’échec en Russie, mais à partir de cette date, nous pouvons comprendre la fraîcheur du vin. Donc, si nous prenons un vin blanc bon marché, le Sauvignon Blanc, par exemple, en 2010, nous devrions nous méfier: pourquoi ne pas l'avoir bu depuis cinq ans? Sauvignon Blanc n'est pas stocké pendant une longue période, vous devez le boire jeune. La même chose avec l'un des autochtones préférés (cépages locaux - note «papier» ) - Sibérie. Mais s'il est écrit que ce vin est de réserve ou d'assaisonnement, il est logique qu'il puisse être plus vieux.

   Les vins mousseux sont plus durs, l'année de la récolte y est rarement écrite. Dans la même province de Champagne, les fabricants n'écrivent sur l'étiquette que l'année exceptionnelle, c'est-à-dire deux à trois ans par décennie. Il faut donc accorder plus d’attention aux dates de mise en bouteille ou de conception des bouteilles. Date de mise en bouteille - pour les vins élaborés par Frolova-Bagreeva et sur les vins mousseux produits par la technologie française classique, ils écrivent la date d’enregistrement (car les vins ont été versés et ont été conservés plusieurs années après la récolte dans la cave).

   En général, les vins mousseux ne sont pas prédisposés au stockage à long terme. Par conséquent, lors du choix, il convient de surveiller la jeunesse du vin. Mais si nous voyons sur l'étiquette qu'il s'agit de la récolte de 2010, il ne faut pas avoir peur: il se pourrait bien que l'étiquette indique que la date de publication est 2015. Donc tout est en ordre.

4. Pourcentage d'alcool

   Le pourcentage d'alcool doit être indiqué sur la bouteille. Certes, pour les vins russes, il est possible d’indiquer une «fourchette»: de autant à tant. Mais cela ne diminue pas la qualité du vin. Souvent, les usines à grande échelle qui impriment des étiquettes de comptoir cinq ans à l’avance désignent une «fourchette». Et d’année en année, le soleil se réchauffe différemment, ce qui signifie que le sucre s’est accumulé différemment et que le pourcentage d’alcool varie quelque peu.

5. Région

   Assez souvent sur l'étiquette, vous pouvez trouver une inscription du type "Préparé à partir de raisins cultivés en Crimée". C'est légal et nous aide à comprendre l'origine des raisins. En Russie, il existe aujourd'hui huit zones géographiques de production de vin. Et plus la région est indiquée, mieux c'est: elle aide à contrôler la qualité.

6. Conservateurs

   L'inscription «Contient du conservateur E220» ou «Contient du sulfite» est un point important qui effraie souvent les gens. Tous ces agents sont des conservateurs naturels, qui devraient être dans le vin selon GOST. Et leurs normes en Russie sont extrêmement minimales, trois à quatre fois moins élevées que celles européennes.

7. Tableau et vin millésimé

   De plus en plus de gens ont souvent peur de la formulation "vin de table". À partir de l'époque soviétique, il existe une division en vins de table et millésimes. La table est un vin jeune, millésime - celui qui a été laissé suffisamment de temps. Ce n’est pas ce qui doit être alarmé, mais l’inscription «boisson au vin»: le mot même «vin» nous indique que le contenu de la bouteille est naturel.

8. Description du bouquet et astuces gastronomiques

   Sur l'étiquette, on voit souvent des descriptions de la saveur et quelques recommandations sur la gastronomie et le service. Cette information est totalement facultative pour une raison très simple: le vin se développe. Même si le fabricant a abordé le problème très attentivement, en faisant appel à un spécialiste qui a pu évaluer le vin de manière professionnelle et recommander la température de service et la gastronomie, cela ne prendra qu'un an après la mise en bouteille et le vin changera.

Qu'est-ce que "Bulk" et qu'est-ce qui est mauvais en elle?

Le vrac est du vin ou du jus de raisin qui n'a pas été obtenu en Russie. Les fournisseurs traditionnels de la poutre sont les pays du Nouveau Monde: le Chili, l’Argentine, l’Afrique du Sud et l’Espagne. Dans ces pays, les raisins sont cultivés, récoltés et leur jus produit, qui, après l'avoir préservé, est envoyé de la manière la moins chère - par voie maritime - en Russie. Le jus peut être concentré, il est déjà dilué en Russie jusqu'à une certaine consistance.

En outre, il peut s'agir d'un vin déjà préparé: du jus de raisin fermenté en conserve. Mais la question est, quelle est la qualité du vin. Les lois de la même Union européenne réglementent le contrôle de la qualité et la mesure dans laquelle il est observé dans la production de vin en Russie - la question est plutôt posée aux chimistes. En tant que sommelier, je peux dire que ces vins ne sont pas très bons en goût et en arôme. Néanmoins, le vin devrait être mis en bouteille là où il a grandi.

Si nous parlons de jus de fruits, d'autres questions se posent: comment est-il fermenté, etc. Mais le moment le plus critique, peut-être, dans le premier et dans le second cas est que le matériau du vin est suffisamment préservé, car il nous flotte jusqu'à six mois. La sulfatation du vin est un gros problème et, même si le conservateur est inoffensif, moins il en contient dans le vin, mieux c'est.

Balk provoque la substitution de concepts. Certains fabricants agissent assez honnêtement et écrivent sur les bouteilles, supposent qu'il s'agit d'un vin argentin de telle sorte, et derrière cette étiquette, que l'étiquette arrière indique que le pays d'origine est l'Argentine et la mise en bouteille, par exemple, la ville de Vyborg. Mais il existe des cas où le vin produit à partir de chilien, par exemple, le matériel de vin est écrit qu'il est russe. Cela arrive souvent avec des vins mousseux, la plupart de ceux sur lesquels il est écrit "russe", fabriqués à partir de la poutre.

Comment combiner le vin et la nourriture sur la table de vacances

En général, la sélection de la gastronomie pour le vin est une tâche difficile. Mais la recommandation générale pour les vins tranquilles est la suivante: le vin blanc est servi avec de la viande blanche ou du poisson, du vin rouge - avec du rouge. Ici, il est important de faire attention au fait que nous ne disons pas: blanc - pêcher, rouge - viande. Le même thon est un poisson, mais avec une texture très dense, presque comme du bœuf: tout le vin blanc ne survivra pas. Ou du poulet - pourquoi a-t-elle besoin de rouge? Le vin blanc devrait toujours être servi avec du poulet.

Il existe également des plats de transition, tels que le saumon rose, avec différents degrés de salinité. Ici, il vaut la peine d'essayer un vin alternatif de couleur rose, qui gagne de plus en plus en popularité, ou le vin mousseux rose. Cette combinaison sera curieuse.

De plus, la table du Nouvel An est avant tout un vin mousseux. Pour lui, les Russes aiment servir du chocolat et des fruits. Je ne pense pas que ce soit la combinaison parfaite, mais si les gens sont utilisés, alors pourquoi pas. Pour nous, le vin mousseux et les mandarines - c'est déjà un classique.

Comment lire les étiquettes des vins importés

La situation des vins importés est très compliquée, chaque pays ayant son propre classement. Mais en général, ici, l'étiquette principale sera importante pour nous, car l'étiquette arrière est collée en Russie et fait parfois des erreurs.

Sur le devant, nous verrons le fabricant, mais encore une fois, si nous ne sommes pas très bons en vinification, il nous sera difficile de tirer une conclusion. Il est plus facile de se concentrer sur des marques telles que «Bourgogne», «Chablis» ou «Bordeaux» en France, «Chianti» en Italie.

Les raisins sur les vins du Vieux Monde ne peuvent souvent pas subsister, sauf en Allemagne. Sur l'étiquette du comptoir, il est judicieux de rechercher des informations permettant de savoir si le vin a réellement été produit dans le pays européen ou du nouveau monde indiqué ou s'il a déjà été fabriqué en Russie.