Свіны страўнік запечаны ў духоўцы. Як варыць свіны страўнік.

1. Як пачысціць свіны страўнік?
2. Як пачысціць і прыгатаваць свіны страўнік?
3. Прыгатуем «сальцісона»

З свінога страўніка нашы продкі рыхтавалі смачны сальтысон, сальцісона, нафаршаваць яго мясам з свіны галавы і субпрадуктамі. Гэтая ежа ані не саступае іншым мясных страў . Але спачатку трэба страўнік пачысціць.

Як пачысціць свіны страўнік?

каб пачысціць свіны страўнік , Робім наступныя дзеянні ў такой паслядоўнасці:

Награваецца ў спецыяльных керамічных ангарах, адкрытых ці закрытых завесамі, у якіх ёсць адтуліны, каб пакінуць пар. У вёсках Аўкштоты, у старых вёсках, ёсць яшчэ некалькі скрыняў з чарамі. На жаль, у савецкія часы ў крамах вараныя каўбасы, якія ў народзе называліся «радасцю сабакі» і таннымі, але таннымі мяснымі пакетамі, як аказалася, набылі вобраз няякаснага прадукту.

І раней, і зараз нашы бабулі і дзядулі і маці вырабляюць такіх незвычайных хакераў, што слова нельга сказаць. На жаль, цяперашнія ўладальнікі мясных заводаў і тэхнолагаў па вытворчасці мяса, уладальнікі і менеджэры буйных гандлёвых сетак нічога не чулі пра рэальныя літоўскіх хакерах.

• Добра прамываем свіны страўнік пад праточнай вадой, спачатку з аднаго боку, а затым перагортваем на другі бок, і таксама добра прамываем.
• Страўнік складаецца з мноства зморшчын, вычышчаць усе зморшчыны нажом, а можна шчоткай для посуду.
• Каб лягчэй выдаліць слізістую абалонку на страўніку, апускаем яго хвілін на 10 у кіпень і астуджаем.
• Выдаляем слізістую абалонку, пласт тлушчу, плёнкі.
• Яшчэ раз прамываем ў вялікай колькасці вады.
• Выварочваем вычышчаны страўнік навыварат і шаруе добра соллю, пакідаем на 5 гадзін.
• Змываюць соль і замочваем страўнік у растворы (на 1 л вады па 1 ст. Лыжцы солі і воцату) каля 1 гадзіны, можна і больш.
• Пасля вымочванне зноў прамываем страўнік у вадзе, даем падсохнуць і можна фаршаваць.

Як пачысціць і прыгатаваць свіны страўнік?

Свіны страўнік фаршуюць мясам, субпрадуктамі, гароднінай, кашай.

Ну, але дастаткова, каб раззлавацца, хутчэй, давайце паспрабуем зрабіць пражэрлівы мёд для адпачынку. Збан зыходзіць з самага высокага словы «люк»: «жывот баліць - ён просіць ежы», «жывот дае паведамленне, - пытаецца мёд», «вы палюеце за ім?», «У свеце і мёд саладзей», «шкіпер і мядовыя кроплі падабраныя »,,« абдымацца нават гарбуна ».

Печань варыцца каля паўгадзіны. Галава свінні і порцыі з двума морквы, лукам, некалькімі чесночным гваздзікамі, духмяным перцам і лаўровымі лісцем таксама рыхтуюцца індывідуальна. Пасыпаць печань, пару свежага лука, тры зубчыка часныку, некалькі разоў пранікаць праз самы маленькі сцябло, закаркоўваць яго кіпячым мясным булёнам і добра ўціраць яго драўлянай лыжкай, каб пазбегнуць трэння. З галавы свінні разразаюць мяса і ядомыя нарэзаныя кавалачкі.

Прыгатуем «сальцісона»

«Сальцісона» лепш за ўсё рыхтаваць, калі вы нядаўна варылі квашаніна: частка мясных прадуктаў, не выкарыстаных у квашаніна, пойдуць для «сальцісона».

Для «сальцісона» трэба:

• 1 свіны страўнік;
• 1 кг свініны без костак;
• 400 г ялавічыны без костак;
• 200 г свіны печані;
• 200 г запечанага ў духоўцы сала;
• 200 г свежага сала з праслойкамі мяса і скуркай;
• 1 шклянку ці крыху больш булёна, хто застаўся ад квашаніны;
• 1 свіная звараная ножка;
• 1 вялікая цыбуліна;
• 3 зубца часныку;
• соль і чорны перац молаты на свой густ;
• па 6 гарошын чорнага і духмянага перцу;
• 3 лаўровых лісціка.

Пачынаем рыхтаваць:

Змяшайце масы, дадайце соль, запраўце фрэйлін, перац і лаўровыя лісце. Масы не промывают добра вычышчаны тоўсты шланг, закрываюць ніткі з абодвух канцоў. Нарэзаная моркву, лук-пятрушка, дзве чесночные гваздзікі, майрун, перац, лаўровыя лісце і каля паўгадзіны вараць у вадзе ў гаршку. Затым выпіце халоднае месца ноччу.

Стары квас, марынаваныя вяндліна вараная вяндліна, хатні квас , Каб пакрыць вяндліна 3 лук, моркву і часнык, некалькі лаўровых ліста пасля 7 гваздзік, ягады ядлоўца, духмяны, 200 г молатага торт дробкай. Дзень ці два перад Вялікаднем, вэнджаны кумпяк былі пахаваныя з вялікай місцы, наліць самаробны квас, так што добра пад вадой, кінуць у варэнне тонка нарэзаны лук, тры зубчыка часныку, некалькі лаўровых лісця, пасля таго, як 7 духмяны перац, гваздзіку і раздушыў ягады ядлоўца і дапамог Халодны марынаваны.

• Разбіраем свіную ножку: здымаем мяса і скуру, рэжам на кавалачкі, а косткі выкідваем.
• Запечанае ў духоўцы сала рэжам кубікамі.
• Па 400 г мякаці свініны і ялавічыны перамолвае на мясасечцы.
• 600 г свініны і сала са шкурай рэжам невялікімі кавалачкамі.
• Сырую печань наразаем таксама кавалачкамі.
• Здрабняем часнык.
• Злучаем усё разам, солім, Перчем, ўліваем булён і ўсё змешваем.
• Падрыхтаваны страўнік, вывернуты навыварат, набіваем фаршам, але не шчыльна (падчас варэння страўнік паменшыцца ў памерах, і начынні можа быць цесна), і зашывалі адтуліну тоўстай іголкай з ніткай.
• Нафаршаваць страўнік апускаем у рондаль, заліваем вадой на 2-3 см вышэй змесціва рондалі і ставім варыцца, спачатку на моцны агонь, а калі закіпіць, прыкручваем да слабога кіпення.
• Здымаем плеўку, праколваюць начынены страўнік у некалькіх месцах тоўстай іголкай, з аднаго і другога боку, і варым каля 3 гадзін.
• За час варэння некалькі разоў перагортваем наш «сальцісона» на іншы бок.
• Меркавана за паўгадзіны да заканчэння варэння апускаем у рондаль цыбуліну, перац гарошкам, соль па гусце і лаўровыя лісцікі.
• Пасля таго, як зварыцца страўнік, дастаем яго з булёна, выкладваем на рашотку ў духоўцы, пад краты ставім металічны ліст, духоўку ўключаем на 200 ° C, і запякаць 20 хвілін.
• «Сальцісона» выкладваем на страву, накрываем талеркай, а зверху кладзём гне і адпраўляем у халоднае месца на 12 гадзін, затым можна нарэзаць тонкімі пласцінкамі і падаць з гарчыцай.

Такім чынам, пачысціць свіны страўнік, хоць і складана, але затое з яго можна прыгатаваць смачнае хатняе страва, карыснае, без штучных дабавак, якімі цяпер нашпігаваныя фабрычныя мясапрадукты.

Мяса было выдаленае з марынаду да таго, як мяса запякаецца, і вяндліна была высушаная. На дне волава яны сабралі тры кавалачка морквы і два лука, надзелі на іх вяндліну і расстралялі іх у гарачай духоўцы . Астатняя волава, напоўненая марынадам, дэгустуе моркву і гародніна і рыхтуе незвычайны соус з далікатэсаў.

Карамелизованная свіная вяндліна рыхтуецца ў высакаякасным піве. Пакладзеце вяндліну, гародніна, соль і выліце ў піва ў вялікі гаршчок. Сярэдні кілаграм вяндліны расце каля 50 хвілін. Калі піва выпарыцца, вы можаце дадаць кіпячую ваду. Адрэжце верхнюю частку адварной вяндліны над крыжамі і пасыпце падсалоджаным малочным цукрам. Пакіньце паўгадзіны, каб астыць, затым выражыце і падавайце на стол. Запечаная глазураваныя свіная вяндліна, абсмаленыя ў яблычных вінах.

Мастацтва гаспадыні заключаецца ў тым, каб накарміць сям'ю не проста карыснымі, каларыйны, але і смачнымі стравамі . Нароўні з мясам папулярныя і субпрадукты, якія рыхтаваць вельмі проста, а акрамя гэтага, яны могуць зэканоміць ваш сямейны бюджэт. Заліўной мова, пячоначны торт , Фаршаваныя ножкі і страўнік выдатна ўжываюцца з больш дарагімі прадуктамі нават на святочным стале . Па каларыйнасці, смакавых якасцях і колькасці вітамінаў і мінеральных рэчываў яны ані не саступаюць мяса, таму руплівыя гаспадыні аддаюць ім перавагу.

Выдаліце ​​адварную вяндліну, выдаліце ​​цытрынавую лупіну, перац і лаўровыя лісце, ачысціце гародніну - вам спатрэбіцца соус. Высушыце вяндліну, астудзіце, вытрыце і ачысціце скуру па даўжыні. Змесціце вяндліну у страву, дадайце 300 г самаробнага яблычнага віна. Нарэжце стейк па дыяганалі, павярнуўшы вяндліну, каб адрэзаць мяса ад косткі.

У пакінутым волава змяшайце ў вадкасці пры мяшанні, колькі на агонь на агонь, каб уліць у рондаль, рассыпаць вараная гародніна і змяшаць іх з правільнай сумессю, таму што некаторыя людзі любяць пышны соус, іншыя тоўшчы. На вяндліну змяшчалі гаршчок з печаным бульбай , Загарэлым яблыкам, яблыкам або Слівовы кашай.

Што можна зрабіць з страўнікаў

Жалудок - гэта полы цягліцавы орган, з якога рыхтуюць сальтысон, сальцісона. Яго можна фаршаваць мяснымі кавалачкамі з даданнем прасянай, грачанай і груцы . Сама абалонка, з'яўляючыся натуральнай, таксама ядомая, у 100 гр. свінога страўніка ўтрымліваецца 160 Ккал. Рыхтаваць свіны страўнік стала добрай традыцыяй напярэдадні Калядаў. Па класічнай рэцэптуры ўнутр дадаюць сечаныя субпрадукты: печань, ныркі, хвасты, вушы, трохі фаршу і спецыі (лук, моркву і часнык).

Баранаўскас, Майронис, Вайцгантас і многія грамадскія дзеячы віднага духавенства ў міжваеннай Літве часта клалі на стол прамую вяндліну, разумеючы, што яны не галадаюць. Рэзкая журавінавы марынаваная марынаваная журавінавы вяндліна з журавінавым соўсам, пятрушкай і морквай.

Журавінавы соўс: 350 г журавін, 2 мандарына. Асцярожна абразайце вяндліну цяля, апусціце кроплі пальцамі. Адрэжце вострым нажом да вострых нажоў і падцягніце пальцы. Змесціце вяндліну ў больш глыбокую міску, нарэжце лук, перац і лаўровыя лісце. Змяшаць кіпячоную ваду з журавінавым віном, соллю, заліць вяндлінай і марынаваць, па меншай меры, адзін дзень у халодным месцы.

папярэдняя апрацоўка

Калі вы набываеце свіны страўнік на рынку або ў краме, ён ужо часткова апрацаваны. Адразу пасля забою жывёлы яго вызваляюць ад рэшткаў ежы і промывают, вам застаецца абястлусціць прадукт, паклаўшы страўнік у гарачую ваду на 10 мін і зняўшы з яго верхнюю плёнку, якая з'яўляецца слізістай абалонкай. Далей яго чысцяць яшчэ раз нажом і прамываюць у кіпені. Некаторыя чысцяць страўнікі буйной соллю, яна выкарыстоўваецца як абразіў, пасля чаго вымочваюць на працягу 5-6 гадзін.

Таксама ў ваду можна дадаваць воцат, які разводзіцца з разліку на 1 л. вады 4 арт. л. 9% -га воцату. У такім растворы страўніка дастаткова будзе і 3 гадзін. Але вашы намаганні будуць узнагароджаны, бо страва атрымліваецца вельмі смачнае і карыснае, так як свіны, барановы або ялавічны страўнікі ў складзе ўтрымліваюць цынк, магній, селен, жалеза і вітаміны групы Е, У і РР.

Каб прыгатаваць свіны страўнік без фарширования, вам спатрэбіцца яго варыць на працягу 2 гадзін, зліваючы ваду пасля кіпення два разы. Затым яго можна парэзаць кавалачкамі і абсмажыць на патэльні з морквай і цыбуляй. Падчас тэрмічнай апрацоўкі страўнікі памяншаюцца ў памерах прыкладна ў паўтара раза, а гатоўнасць вызначаецца па мяккасці. Калі прадукт стаў лёгка пратыкае нажом у рондалі, варэнне можна спыняць.

Як фаршаваць страўнік

1. Каб прыгатаваць сальтысон або сальцісона, у папярэдне апрацаваны страўнік кладуць дробна пасечаныя начынне з мяса, печані, нырак, храсткоў, хвастоў, з даданнем цёртай морквы, цыбулі, часныку і спецый для мяса.
2. Калі страўнік будзе запоўнены гэтай сумессю, яго зашываюць і кладуць у кіпячую ваду.
3. Рыхтуюць на працягу 2 гадзін на сярэднім агні, здымаючы плеўку па меры патрэбы.
4. Каб цалкам пазбавіцца ад паху субпрадуктаў, у ваду кладуць лаўровы ліст.
5. Перад падачай на стол сальтысон трэба пакласці ў халадзільнік на суткі.

Карысным і смачным лічыцца страўнік, фаршаваны грэчкай. Для начыння 1 свінога ці барановага страўніка неабходна:

2 шклянкі варанай грачанай крупы;
- жменю свежых грыбоў;
- тоўстая грудзінка - 200 гр .;
- Сметанковае масла - 2 ст. л .;
- лук і спецыі па гусце (каляндра, гваздзік, чорны перац).

падрыхтоўка:

1. Усе інгрэдыенты для начыння даводзяцца да напалову асобна адзін ад аднаго: грэчку трэба зварыць, грудзінку прасмажыць да залацістай скарыначкі на патэльні, дробна порубленный лук і грыбы таксама прыпусціце на агні на працягу 15 мін.
2. Далей усё перашывалі, дадаем сметанковае або топленае масла, спецыі і фаршируем ў страўнік, які зашываецца ніткамі.
3. Гэта страва варта запякаць у духоўцы пры тэмпературы 180 ° C на працягу 2 гадзін.
4. Трэба, каб тлушч са шкварок цалкам зацеплім, для гэтага ў страўніку тоўстай іголкай робім некалькі праколаў. Калі страўнік пачне прапякае, на ім утвараецца залацістая скарыначка , Якую можна час ад часу паліваць што вынiкаюць тлушчам.

Самым смачным і далікатэсных стравай лічыцца страўнік, фаршаваны рознымі гатункамі мяса. Для гэтага падыдзе нятлустая грудника, сала, мяса з кумпяка (усё ў роўных прапорцыях). Дробна пасечаныя мяса трэба замаріновать ў сумесі спецый і часныку, даць настаяцца на працягу гадзіны, пасля чаго ў яго дадаецца 2 арт. л. каньяку і брэндзі. Фаршаваць трэба, не ўтрамбоўваючы, зрабіўшы на страўніку некалькі праколаў іголкай або вастрыём нажа. Час для запякання ў духоўцы - 2,5 - 3 гадзіны, затым страва ставім у халадзільнік да поўнага астывання.