Рэцэпт: Хинкали з мясам па грузінску традыцыйныя.

1. Як рыхтаваць хинкали: важныя падрабязнасці
2. Рэцэпт грузінскіх хинкали
3. Простыя грузінскія хинкали
4. Рэцэпт хинкали па-грузінску
5. Традыцыйныя хинкали па-грузінску
6. Мясныя «мяшэчкі» па-хатняму
7. Грузінскія «пластовы каўбаскі» з мясам і грыбамі
8. Салодкія грузінскія «варэнікі» з вішняй

Хинкали - культавае грузінскае страва, падобнае на пельмені, але са сваёй фірмовай нацыянальнай спецыфікай.

Як рыхтаваць хинкали: важныя падрабязнасці

Хинкали, калі яны зроблены дасведчаным кулінарам, поўныя соку (булёна) усярэдзіне і маюць шмат «складочек». Зрэшты, апошняя акалічнасць, якое патрабуе, як кажуць, майстэрства, а таксама не занадта вялікі вопыт ніколі не спынялі аматараў хинкали прыгатаваць іх дома. І прыгатаваць хинкали па-грузінску, калі перад табой пакрокавы рэцэпт з фота, зусім не складана. Асабліва калі ясныя дэталі.

1. Цеста для хинкали. Цеста падобна на наша пельменяў. Лепяць для хинкали і з яйкам, і без. Раскочваюць як мага танчэй.

1. Начынне. Лічыцца, што правільныя хинкали па-грузінску па аўтэнтычным рэцэпце робяцца з фаршам з бараніны (я прыгатавала з ёй), але гэта не зусім так. Сучасныя хинкали, акрамя бараніны, начыняюць свіней-ялавічны фарш. Ялавічыны гаспадар клаў больш: на 1 кг мяса яе будзе 3/4, гэта значыць прыкладна 700 г. Акрамя таго, хинкали рыхтуюць з сырам, бульбай, грыбамі. Але з мясам нішто не параўнаецца! Асабліва не перамалоць у мясасечцы, а нарэзаным маленькімі кавалачкамі нажом, як пакладзена ў сапраўдных хинкали.

1. Чаму ўнутры булён? Важным адрозненнем начыння грузінскіх пельменяў з'яўляецца яе даволі вадкая кансістэнцыя - у начынне спецыяльна дадаюць ваду, каб унутры хинкали «хлюпае» булён.

1. Дадаюць Ці ў начынне зеляніна? У Грузіі не адна хинкальная традыцыя, і далёка не кожны рэцэпт ўключае зеляніна ў склад інгрэдыентаў. Асноўная траўка, якая вельмі пасуе мясу наогул, і хинкали у прыватнасці, - гэта сушеный кмен. У хинкали могуць быць дададзеныя кінза, мята. Пятрушка і кроп - даніна нашым славянскім густам, але ж таксама прыжылося!

1. Лепка. Рыхтуюць, што добры «мехинкле» (той, хто лепіць пельмені), робіць 28 зморшчын. 18 складочек - «парог», праз які павінен пераступіць вучань, каб лічыцца прафесійным хинкальщиком.

1. Як і колькі варыць хинкали? Вараць хинкали у кіпячай падсоленай вадзе 10-15 хвілін.

Лічацца неад'емнай часткай грузінскай кухні. Многія чытаюць, што самае галоўнае ў іх - мяса, але гэта не так у гэтым блюдзе ўвагу трэба звярнуць на мясной сок. Калі сказаць, што хинкали гэта тыя ж, толькі іншай формы, многія гэтага не зразумеюць, радніць іх толькі фактура: яны таксама зроблены з мяса і тэсту. Падрыхтоўка гэтай стравы - цэлае мастацтва, а не проста выкласці фарш на аладку і защипнуть краю. Зараз мы вам раскажам, як прыгатаваць найсмачныя хинкали па-грузінску.

Рэцэпт грузінскіх хинкали

інгрэдыенты:

• мука - 500 г;
• вада цёплая - 1 шклянка;
• соль - па гусце;
• мяса (лепш змяшаць розныя гатункі) - 250 г;
• рэпчаты лук- 1 шт .;
• кінза - 1 пучок;
• мясны булён - 60 г;
• кавалачак сухога хлеба;
• соль, перац па гусце.

падрыхтоўка

Возьмем мяса, хлеб і цыбулю перакруціць ў мясарубцы. У атрыманы фарш дадаем булён, кінзы, соль і змешваем. Прасейваем муку горкай і робім у ёй паглыбленне, ўліваем шклянку цёплай вады, дадаем дробку солі. Замешваюць цеста кругавымі рухамі і сочым, каб вада не выцякла з мукі. Накрываем і пакідаем яго на 30 хвілін, пасля гэтага падзяляем цеста на часткі і раскочваем. Выразаем пры дапамозе шклянкі колы дыяметрам каля 12 см. Які ўкладваецца ў цэнтр кожнага па вялікай лыжцы начынкі. Фарміруем мяшэчкі, па перыметры робім невялікія зморшчыны і змацоўваем ў сярэдзіне. Кончык тэсту добра защепляем. Адварваем хинкали 15 хвілін і вымаем страва з рондаля акуратна, каб не пашкодзіць. Падаем да стала толькі ў гарачым выглядзе.

Простыя грузінскія хинкали

інгрэдыенты:

• яйка - 1 шт .;
• мука - 3 шклянкі;
• раслінны алей - 3 ст. лыжкі;
• вада - 2 шклянкі;
• мяса- 1 кг;
• рэпчаты лук - 1 шт .;
• кінза;
• соль, перац.

падрыхтоўка

Для падрыхтоўкі тэсту змешваем яйка, ваду, алей і муку, старанна вымешваюць і даём яму паляжаць. І прыступім да падрыхтоўкі фаршу. Кінзы, лук і мяса здрабняем на мясасечцы. Ўсё добранька змешваем, дадаваны соль, трошкі молатага каляндры, калі фарш суховатая, дадаем ваду. І прыступаем да зборкі хинкали. Раскочваем тоўсты пласт, каля 1 сантыметры таўшчынёй, выразаны маленькай чарачкай кружочкі і раскочваем іх у тонкія аладкі, выкладаем у цэнтр лыжку фаршу і збіраем мяшочак. Адварваем хинкали у падсоленай вадзе 15 хвілін. Падаем да стала гарачымі.

Рэцэпт хинкали па-грузінску

інгрэдыенты:

Для тэсту:

• вада - 0,4 літра;
• мука - 4 шклянкі;
• соль.

Для фаршу:

• мясной фарш - 1 кг;
• вяршкі 15% - 200 мл;
• рэпчаты лук - 1 шт .;
• мушкатовы арэх молаты.

падрыхтоўка

Муку солім, ўліваем ваду і замешваюць цеста. Яго старанна змешваем, хвілін дзесяць. Нам трэба каб цеста атрымалася мяккім і падатлівым, а не тугім і гумовым. Пасля таго як добра вымесіць, даём яму пастаяць 50 хвілін і толькі пасля гэтага раскочваем. Да фаршу дадаем здробнены лук, пасыпаем соллю, мушкатовым арэхам, перцам і ўліваем сліўкі. Усе змешваем ў аднастайную масу. На аладкі тэсту, дыяметрам 12 см, выкладваем фарш і збіраем яго ў мяшочак са складачкі. Сочым, каб зверху адтуліну было добра залепленыя. Злепленыя мяшэчкі апускаем у кіпячую ваду і пасля закіпання варым сем хвілін. Падаем да стала, папярэдне пасыпаўшы перцам.

Хинкали - гэта пяльмені па-грузінску. Традыцыйна хинкали рыхтуюць з пшанічнай мукі, а ў якасці начынкі выкарыстоўваюць мясной фарш з бараніну, асарці з ялавічыны са свінінай ў прапорцыі 4: 1. Мяса абавязкова дробна сякуць нажом. Начынне таксама павінна ўтрымліваць досыць вялікая колькасць прыправаў: чорны і чырвоны перац, часнык, дробна насечаны лук, зеляніна. Таксама ў начынне дадаюць мясны булён, каб хинкали атрымаліся больш сакавітымі. Менавіта таму хинкали ядуць рукамі, каб не страціць смачны булён пры праколванні відэльцам. Для гэтага адной рукой трэба ўзяць хинкали за «хвосцік», а другі прытрымваць сценкі, надкусіць бок, высмактаць булён, а затым ёсць, адкусваючы цеста з начыннем.

1. Мяса прамыць, ачысціць ад плёнкі і прожылкаў, дробна пасекчы нажом. Лук і часнык пачысціць, дробна пасекчы, дадаць у фарш, старанна перамяшаць. Дадаць порубленным сала. Уліць ваду, пасаліць, паперчыць, ўмяшаць Зіру, кінзы і перац. Пакінуць фарш на 30 хвілін.

2. З мукі і падсоленай вады замясіць шчыльнае, крутое цеста. Цеста раскачаць у пласт таўшчынёй 1 см., Нарэзаць на квадраты 4х4 см. Скласці 3 кавалачка адзін на аднаго, пасыпаючы невялікая колькасць мукі паміж пластамі, і зноў раскочваць. У выніку павінны атрымацца пластовыя Сакавітыя таўшчынёй каля 3 мм. Менавіта так рыхтуюць цяперашні цеста для хинкали.

3. Адразу ж пасля падрыхтоўкі Сакавітыя ў іх выкладваць начынне. У цэнтр кожнага квадрата выкласці па 40 г. начыння.

4. Краю Сакавітыя шчыльна злучыць «гармонікам». Класічныя хинкали маюць 12 зморшчын. Злепленыя такім чынам хинкали паставіць на паднос ці дошку для адукацыі плоскага донца.

5. У рондаль уліць ваду, на моцным агні давесці да кіпення, пасаліць. з дапамогай лапаткі стварыць вір, закінуць у рондаль хинкали і зноў стварыць вір, каб яны не зліпліся. Гатовыя хинкали павінны ўсплыць на паверхню ўверх дном прыкладна праз 10 хвілін.

6. гатовае страва адразу ж раскласці па талерках і пасыпаць молатым чорным перцам. Можна падаваць. Прыемнага апетыту!

Хинкали - легендарнае страва кулінараў Грузіі, якое нагадвае вялікія варэнікі з сакавітай мясной начынкай ўнутры. Як прыгатаваць хинкали ў сябе на кухні так, каб яны не адрозніваліся ад арыгінальнага грузінскага стравы, мы раскажам у гэтым матэрыяле.

У наш час ужо далёка не кожны кулінар прытрымліваецца традыцыйнай тэхналогіі прыгатавання гэтай стравы. Але асноўныя нескладаныя правілы захаваліся: грузінскія «варэнікі» абавязкова павінны быць буйныя, запоўненыя сакавітым сечаным мясам, з вялікай колькасцю духмяных спецый. Галоўная разыначка - форма, якую пачаткоўцам складана вылепіць. Яны нагадваюць мяшочак з мноствам складочек і хвосцікам, за які яго і бяруць, таму што ядуць гэтую страву рукамі.

Традыцыйныя хинкали па-грузінску

Для пачатку хочам расказаць вам рэцэпт хинкали, па якім іх звычайна рыхтуюць у Грузіі. Энергетычная каштоўнасць гэтага прадукту 235 ккал.

Нам спатрэбяцца:

Для мясной фаршу:

• 0,6 кг мякаці тоўстай бараніны;
• 0,3 кг мякаці ялавічыны;
• 3-4 шт. лука;
• 4-5 зубкоў часнаку;
• пучок свежай пятрушкі, кропу, кінзы;
• соль, перац перемолотый чорны на смак;
• 100-150 мл сцюдзёнай вады.

Для тэсту:

• 1-1,3 кг мукі;
• 10 г солі;
• 700 мл вады.

Апісанне этапаў падрыхтоўкі:

1. Пачнем з начыння. Яна запатрабуе ад вас цярпення і скрупулёзнасці. Бярэм мяса і вельмі вострым нажом сячэм яго на дробненькія кавалачкі. Лук, часнык, зеляніна здрабняем. Інгрэдыенты змешваем, прысольваюць і Запраўляем спецыямі.
2. Каб мяса было сакавітым, і пры варэнні, ўнутры нашага грузінскага стравы ўтварылася шмат булёна, у сечанае мяса дадаем прыблізна 100-150 мл сцюдзёнай вады. Ўліваем яе маленькімі порцыямі, і кожны раз добранька змешваем ўсю масу.
3. Цеста для хинкали рыхтуецца вельмі лёгка. Ваду прысольваюць і, всыпая часткамі просеянную пакуту, вымешваюць густую, пластычную масу. Мясіць яго неабходна даволі доўга.
4. Прыступім да фарміравання нашага стравы. Раскочваем тонкія аладкі у дыяметры сантыметраў 10. У сярэдзіну ляпёшкі кладзём каля 1 сталовай лыжкі фаршу. Свабодныя краю аладкі прыўздымае над горкай мяса і злучаем, фарміруючы складачкі. У завяршэнне пракручваем «мяшочак» з мясам так, каб атрымаўся «хвосцік». Вялікая колькасць складочек лічыцца прыкметай майстэрства кухара. Вынік вашых прац можаце параўнаць з фота.
5. Калі ў вас паўстала пытанне, як варыць хинкали, то мы вам адкажам - гэтак жа як і пельмені, толькі даўжэй. У вялікі рондаль наліваем каля 2-х літраў вадкасці, прысольваюць, дадаем некалькі штучак духмянага перцу, лаўровы лісцік і даводзім яе да кіпення. Кушают гэтую страву гарачым, таму адварваць іх трэба столькі, колькі з'ядуць за адзін раз. Кладзём нашы «мяшэчкі» у кіпень, змешваем, чакаем, калі яны ўсплывуць і варым іх паўгадзіны.
6. Гатовыя хинкали па грузінску выкладваем на вялікую талерку. Пры жаданні можна паліць расталым сметанковым алеем і прысыпаць любой зелянінай.

Мясныя «мяшэчкі» па-хатняму

Гэты спосаб падрыхтоўкі грузінскага стравы вельмі моцна нагадвае пельмені. Вось толькі начынне ўнутры нашмат сакавіцей.

Каб зрабіць хатнія хинкали нам спатрэбіцца такі набор прадуктаў:

• 300 г мякаці свініны;
• 300 г мякаці ялавічыны;
• 2 цыбуліны;
• 75 мл халоднага булёна;
• 1 пучок любы зеляніны;
• 1 яйка;
• 350 г цёплай вады;
• 30 г аліўкавага алею;
• 3-3,5 арт. мукі;
• соль, спецыі на смак.

1. Каб прыгатаваць фарш, мяса здрабняем з дапамогай мясасечкі. Лук, зеляніна дробна рэжым. Змешваем кампаненты, прысольваюць і усыпаць любыя спецыі. Вымешваюць атрыманую сумесь, часткамі уліваючы халодны булён. Накрываем фарш і прыбіраем у халоднае месца.
2. Муку перасейваць горкай, робім паглыбленне, у якое ўбіваем яйка, ўліваем ваду і алей, прысольваюць. Акуратна, відэльчыкам ўсё змешваем. Цеста павінна быць пластычным і ня прыставаць да рук.
3. Фарміруем наша страву і варым таксама як і ў папярэднім рэцэпце. Пры жаданні можаце прыгатаваць хинкали на пару. У гэтым выпадку яны дакладна не зліпнуцца і не пашкодзіць, бо іх не трэба пастаянна памешваць. У вялікі рондаль ўліваем вадкасць, больш за палову ад яе аб'ёму, і кіпяцім яе. Калі вада пачне кіпець усталёўваем спецыяльную сеточку, выкладваем на яе нашы мясныя мяшэчкі, накрываем ўсё вечкам і рыхтуем іх паўгадзіны. Можна скарыстацца параваркай.
4. Падаем іх са сліўкамі, зелянінай або сметанковым падліўкай.

Грузінскія «пластовы каўбаскі» з мясам і грыбамі

Калі вы хочаце прыгатаваць нешта неардынарнае і даволі сытна, то пластовыя хинкали - самы зручны варыянт.

Неабходныя інгрэдыенты:

• 350 мл вады;
• 30 мл алею алівак;
• 3-3,5 арт. мукі;
• 600г філе курыцы;
• 2-3 штучкі цыбуліны;
• 6 шт. вялікіх шампіньёнаў;
• маленькі пучок кропу;
• соль, спецыі на смак.

Для залівання:

• 1 арт. булёна;
• 150 мл смятаны ці вяршкоў;
• 2 зубочка часныку;
• соль, перац перемолотый чорны на густ.

1. Спачатку зробім цеста. У місцы змешваем ваду, соль і алей. Патроху дадаем перасеяць муку і вымешваюць шчыльную, эластычную масу. Накрываем яе і прыбіраем у халоднае месца.
2. Цяпер прыступім да падрыхтоўкі начыння. курынае філе і лук здрабняем з дапамогай мясасечкі. Грыбы рэжам на маленькія кавалачкі, кроп здрабняем. Змешваем усе інгрэдыенты, прысольваюць і усыпаць спецыі.
3. Цеста падзяляем на 4 часткі. Бярэм 1 частка і раскочваем яе ў тоненькі пласт. Наносім пласт фаршу і згортваем всё в каўбаску. Разразаем яе на кавалачкі доўгай каля 3-х см і выкладаем у глыбокі бляху змазаны алеем.
4. Рыхтаваць іх будзем у заліванні. Змешваем булёнам і сліўкі. Дадаем перемолотый перац чорны, дробна нарэзаны часнык і прысольваюць на густ. Гэтай сумессю заліваем рулецікі, бляху прыкрываем фальгой і адпраўляем у духавую шафу, разагрэты да 180 градусаў. Падрыхтоўка хинкали ў духоўцы зойме каля паўгадзіны. Па заканчэнні часу, прыбіраем фальгу і патрымай ў духоўцы яшчэ некалькі хвілін, для таго каб яны злёгку заружавелі. Пры жаданні можна зверху нацерці цвёрды сыр і прысыпаць кропам. Есці іх лепш за ўсё гарачымі з таматавым соусам.

Салодкія грузінскія «варэнікі» з вішняй

Калі вам захацелася чагосьці вкусненького, але не вельмі каларыйная, то прыгатуйце варэнікі з вішняй, каларыйнасць якіх усяго 105 ккал.

Каб іх прыгатаваць, нам спатрэбяцца элементарныя прадукты:

• 350 мл вады;
• 1,5 ст. лыжкі солі;
• 3-3,5 арт. мукі.
• 600 г вішні з костачкай;
• 200 г цукру;
• 35 г крухмалу.

Апісанне падрыхтоўкі:

1. У місачку Выліваем цёплую ваду , Прысольваюць яе. Часткамі усыпаць просеянную пакуту і вымешваюць эластычную масу. Накрываем яе Салфеточка і даём трошкі адпачыць.
2. Вішню прамываем і абсушваюць. Цукар змешваем з крухмалам.
3. Цеста тонка раскочваем і выразаем з яго кружочкі дыяметрам сантыметраў 7. У сярэдзінку кладзём няпоўны лыжачку і потныя цукровай сумесі і 6-7 ягадак. Фарміруем колобочки, як і ў папярэдніх рэцэптах.
4. У вялікую ёмістасць наліваем 2-2,5 літра вадкасці, усыпаць лыжку солі і кіпяцім яе. Варэнікі з вішняй апускаем у кіпень і акуратна змешваем, каб не пашкодзіць. Варым іх хвілін 5 пасля таго, як яны ўсплывуць.
5. Гатовыя вырабы выкладваем на ручнік, каб яны абсохла. Падаем на страве, трошкі пасыпаўшы цукрам. Для начыння можаце ўзяць любыя іншыя ягады.

Мы распавялі вам некалькі варыянтаў грузінскага стравы , А ўжо як прыгатаваць хинкали, выбіраць вам. У любым выпадку ў вас атрымаецца нязменна смачнае і сытна страва.

Відэа: Хинкали з сырам